2015年熟茶季選擇四星格朗和帕真老寨這樣一個(gè)茶，有很多考慮。上一代產(chǎn)品是四星格朗和，口感細(xì)膩，有稻草香。但格朗和作為勐海縣的一個(gè)鄉(xiāng)，涉及地域很多，我們?cè)诎l(fā)酵時(shí)也用了幾種不同的原料。而這次大家注意到，精確到一個(gè)寨子。這對(duì)我們后續(xù)制茶的可追溯有莫大幫助。
帕真老寨村隸屬于西雙版納州勐海縣格朗和鄉(xiāng)帕真村委會(huì)，海拔1600多米。茶園種植于1600-1900米之間的山坡上，與著名的帕沙相鄰。既有古樹茶生態(tài)茶也有臺(tái)地茶。大滇號(hào)此批茶葉采用了2013年4-5月間原料，以臺(tái)地茶為主，喬木茶為輔。由于春尾夏初的茶，臺(tái)地茶小樹茶價(jià)差不大，且帕真老寨的茶價(jià)格本來也不高。所以制作熟茶的原料通常沒有區(qū)分得很清楚，只是單獨(dú)把古樹茶采出來。帕真老寨的臺(tái)地茶大致種植于1982-1986年，總體樹齡在30年左右，喬木茶的樹齡在10-30年居多。
熟悉了原料的基本面，我們還需了解基本加工工藝。格朗和這邊的茶，傳統(tǒng)是制作緊條毛茶為主，較少用來制作生餅。機(jī)器殺青，機(jī)器揉捻，緊條制作。
總體來說，格朗和茶區(qū)的茶屬于澀底茶，在發(fā)酵較輕的情況下，會(huì)感覺有澀底，尤其是宮廷、特級(jí)這些級(jí)別較高的原料。所以，大滇四星帕真老寨熟茶，選取3-5級(jí)原料為主；宮廷、特級(jí)適當(dāng)拼配，避免澀味；無七八級(jí)茶的粗老味；由于是春尾茶制作，嫩度較高，香氣較雅。雖無布朗山茶的渾厚茶力，卻清淡怡人、甜而不膩、入口糯香。舉個(gè)例子，大塊吃肉之后，你不一定需要7581這種甜得較膩的茶，喝帕真老寨再好不過了。
更多口感，可以參照大滇2013年四星格朗和熟茶；帕真老寨，無非就是用料更佳的升級(jí)版而已；堅(jiān)持穩(wěn)定制作一個(gè)地方的茶，不斷改進(jìn)提升，是大滇的基本方法論。
秋冬季節(jié)，喝上一壺熟茶，是很愜意的一件事。前提是：不要讓這個(gè)茶的品質(zhì)給您添堵。大滇四星帕真老寨，即便是行家，也不能說不好的茶。中等偏上的口糧茶，是這個(gè)茶的定位。摘自《2015年大滇制茶日記熟茶季的來臨》
?來源：大滇號(hào)
編輯：嘉魚
